于2022年6月起正式實施的白酒新國標，重新對“白酒”定義進行了規范，主要強調了“糧谷”原料，以及嚴禁“食品添加劑”。白酒新國標一出臺，便引發行業熱議。最蹩腳的聲音是莫過于悲觀的，或向后看的觀點，諸如“90%的白酒要消失”、“××原來不是白酒”等，而最具建設性的觀點均出自對未來行業、市場的預判。
5月21日，國家標準化管理委員會發布“2021年第7號中國國家標準公告”，GB/T 15109-2021《白酒工業術語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》兩項國家標準正式發布，實施日期為2022年6月1日。
新國標可簡而表述為：固態法白酒不能添加任何酒精和添加劑，液態法和固液態法白酒可添加糧谷類酒精，但不能添加其他原料酒精和添加劑。若酒中添加了非谷物成份，則不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。
“與這些年出現的“勾兌門”、食用酒精風波、真假酒風波等等都有很大關聯，相關標準此次都有修訂明確。”白酒技術專家表示，剛剛公布的白酒“新國標”，除進一步規范了技術指標外，還對行業內的關鍵詞、敏感詞進行了修訂或者規范。
PART1
90%白酒將不再是“白酒”？
盡管目前白酒企業在食用酒精的使用上與新國標沖突不大，但這并不意味著可以高枕無憂，事實上，一個關乎“白酒”身份的更大的矛盾點正在襲來。
如果使用非糧谷類食用酒精的話，將被歸為配制酒，但這只是第一關。第二關更為嚴苛，那就是關于使用香精、香料等添加劑的規定。
傳統意義上的固態法白酒，其通過發酵而產生自然呈香成分，從而“香氣優雅”，但是調香型白酒則由于自身呈香物質不足而人為添加了香精香料。按照新的國標，這類調香酒將被歸入“配制酒”的范疇，而不能被稱為“白酒”。
▲圖片來源于網絡
據了解，調香型白酒多為液態法釀造——液態法生產的白酒缺少其中一些關鍵的酯醇，使得其在香氣、口感上和傳統固態法生產的酒相差太遠。這樣就導致企業必須人為添加各類模擬自然呈香的添加劑，以達到固態法白酒的呈香效果。有業內人士表示這種調香酒，普通消費者根本無法辨別出來。
液態法、固液法白酒或將是使用香精、香料的重災區，那么現有白酒產能中，這兩種制造方法的白酒占據多大比例呢？實際上，因為欠缺權威統計，業界對此說法不一。知名醬酒專家周山榮曾在一篇文章中指出：“3兩糧1斤酒”的“液態法白酒”，業內有人認為可能高達總產量的95%。
若按照這樣的說法，或將有90%以上的白酒產品將被逐出“白酒”的行列？
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PART2
不是所有低端酒都受影響
